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ヒトペプシノーゲンは、胃粘膜で産生され、胃の内腔に分泌されるアスパラギン酸プロテアーゼであり、酸性pHの活性化後のタンパク質の消化に主要な役割を果たします。アイソイモゲンとして合成され、2つのグループ（ペプシノーゲンIとペプシノーゲンII）に分類されます。
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